9张图片““烙饼卷鱼为”是老北京的一道传统美味，厚而坚硬的烙饼卷上咸鲜的鱼为，卷一卷，大口嘴巴，不吃一起真为带劲儿！说道到这儿，不吃过的主儿认同流口水了；而没不吃过的人要困惑了。带上鱼肉帕味美这是事实，但是带上鱼刺柔软纤长，骨头节那里也是硬硬的。根本都是不吃鱼呼螫外带100个小心，怎么有可能还卷一起连刺带上肉一起不吃了呢？嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！没有不吃之前，完全所有人都猜测其真实性，但不吃了一口之后，不说道100%，怎么着也得有99%的人要成瘾。就比如我那不吃大米长大的南方爷们儿吧，自打不吃了我做到的“烙饼卷鱼为”，这要是个把月吃一次，真是馋得要“上房揭瓦”。

这道老北京的名菜不是以鱼为相间取得胜利的，而是以其独有的烤肉和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不位居卤熬、炒肝、炸酱面啥的。做到这道菜没啥窍门，想带上鱼骨头和螫都糕番茄如肉，必需要用高压锅。最重要的事情说道三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！咱们分两步做到烙饼卷鱼为，一是鱼为的焖制，二是烙饼的制作。这两步已完成了，就劣最重要的一步了——不吃！长话短说，急忙着吧！” 食材明细主料面粉600克（烙饼材料）凉水380克左右（烙饼材料）窄带鱼1500克辅料八角2颗桂皮1块花椒1撮大葱半棵鲜姜1块大蒜6瓣香叶3片干红辣椒5颗盐2克冰糖25克米醋20克酱油30克蚝油20克配料100克鱼香口味火烧工艺廿分钟耗时普通可玩性烙饼卷鱼为的作法步骤1面粉、水入盆中，揉成没干粉的面团，垫上盖子饧30分钟以上，中途可复烫一次，面团坚硬又滋润；现在天气温暖，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半热水一半凉水揉面；2鱼为段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色发育鳞片不必故意刮掉；3鱼腹部分去除内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪去，这样在烹调时会因为碎掉而影响鱼段的外观；4鱼段用水重复清除几遍，再行放入100克左右的配料，用手用力翻拌均匀分布，捉剪刀几下；5经过配料清除和洗净15分钟的鱼为段就不那么污了，而且还能去杀掉一些容易察觉的污物；冷水完鱼的配料弃之不必；6用配料洗净鱼段时，将调料准备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，腊红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整，因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不应多敲；敲冰糖是为了调和口味和减少甜味；7高压炒锅准备好，再行把葱段、姜片铺底，鱼段随便放上去，这样可以减少鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充份地渗近底部的鱼肉中，也能避免黏附；鱼段铺码好后，再行将各种调料和料汁均匀分布地放入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；8垫上盖子，装有上限压阀，中火冷却，待限压阀那里收到“呲呲呲”的声音时，并转小火，15分钟才可，关火泄压；9关上锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑不要，鱼为不要翻动，不盖盖子，小火冷却，将多余的汤汁耗掉，使汤汁显得浓稠悬挂在鱼为表面；然后用铲子小心将鱼为段拖到盘子里，晾凉后接踵而来烙饼里风味较佳；10在蒸鱼为的时候来烙饼：饧得坚硬又滋润的面团放到案板上，马利亚一些面粉防粘，将面团擀成厚大约5毫米的长方形面片，表面刷适度菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的，用其它油也是可以的；因为饼是用来卷鱼为的，所以不要再行撒盐了；11从一端卷向另一端，封口处剪刀贤；12将面卷掐断，分为均匀分布的4份，两端封口剪刀贤；13将小面卷按施明德，擀出长方形，厚度大约4毫米；擀得厚，饼可以精彩刮鱼为段；擀出长方形可以一分四块，每块基本都是小长方形，有利于卷鱼为段；14饼铛里均匀分布沾菜籽油，将大饼放进锅中，底部定型后就翻面，中小火，垫上盖子，蒸至饼中间鼓起来，中途可再行翻面1-2次，均匀分布加热，表面头顶焦黄；15将饼一切四半，鱼为段放到饼上，多少可随便；16卷一起，螫糕肉香，几乎不必担忧被扎到，而且饼坚硬有咀嚼劲，一周不吃一次真为成瘾！小窍门1、想让鱼为的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅蒸几个小时也不一定能将骨头蒸糕。

2、烙饼一定要厚而坚硬；烙饼的火力不应太小或者过于大；太小，水分冷却了；过于大，外糊而内生。3、烙饼是这顿不吃，用凉燥水揉面都可以；如果想隔顿不吃还想再度冷却，宜用一半85度左右的热水和一半凉水和面，也就是经常说道的“半烫面”，烙出的饼燕了或者于隔年顿不吃都坚硬。

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